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大盘鸡是非常普及的一道美味，几乎家家户户都能做，但百家百味，基本上大同小异。大盘鸡用肉鸡居多，适合快炒快炖，也有用土鸡的，炖煮时间较长，往往借助高压锅。
25分钟
红油味
中级
热菜
炒
家常菜
1/8 鸡肉剁小块，冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、白酒，开锅煮1分钟左右，捞出冲洗干净备用。
2/8 炒锅上火，放油烧热，放入白糖，小火炒糖色。
3/8 待糖色炒至棕红色时，放入鸡肉，改大火，快速翻炒，使鸡肉均匀着色。然而放入花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4/8 放入土豆块、盐、酱油、蚝油翻炒片刻。
5/8 放入蒜瓣，加开水，漫过鸡肉和土豆，炖至鸡肉熟透，土豆软烂。
6/8 放入出锅菜，洋葱和青椒，放入鸡精，翻炒均匀，大火收汁。
7/8 将洋葱、青椒炖至七八成熟即可。
8/8 成品。土豆软烂，鸡肉香辣嫩滑。
1.去腥三件套：葱姜白酒（料酒），冷水下锅，开锅煮1分钟左右。2.三黄鸡易熟，可在鸡肉煸干水分后就下锅炖煮。3.待鸡肉、土豆炖熟炖烂后再下入洋葱和青椒。
