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去饭店经常点干锅菜，干香麻辣，很受欢迎。我比较爱吃鸡杂，所以今天做了干锅鸡杂，很是下饭。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/12 鸡杂清洗一下，冷水下锅焯一下，水中倒入2匙料酒。去腥，减少烹调时间。
2/12 鸡杂捞出洗净，去除杂质。鸡胗切小块。
3/12 洋葱切粗丝。
4/12 锅中油热后，煸炒洋葱盛出。
5/12 葱姜蒜切片，小米椒、杭椒斜切段。
6/12 锅中加点油，爆香葱姜蒜。
7/12 加豆瓣酱，炒出红油。
8/12 加小米椒、杭椒爆香。
9/12 加鸡杂煸炒。
10/12 加洋葱煸炒。
11/12 加盐、酱油、糖、胡椒粉、鸡精调味，煸炒入味。
12/12 成品。干香麻辣。
鸡杂焯一下去腥，减少烹调时间。干锅菜全程急火快炒，不加一滴水。洋葱我预处理一下。家里有干锅，可以铺下面，慢慢加热。干锅配菜随意添加。
