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1/12 清远鸡切块洗净,葱姜备好。
2/12 毛栗、红椒备好。
3/12 毛栗去外壳,然后放入温水中去内衣。
4/12 红椒切块、姜切片、葱切花备好。
5/12 热锅下油香姜葱头。
6/12 然后倒入鸡块爆炒。
7/12 淋入广东米酒和生抽,放入冰糖。
8/12 翻炒至鸡块微黄,水分渐干溢出香味。
9/12 加入没过鸡块的水,倒入红烧汁。
10/12 放入毛栗,撒入盐,烧开后转小火,盖上盖子焖煮(中途翻拌二至三次)。
11/12 水份差不多收干时放入红椒,翻炒后继续焖一会。
12/12 焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时,撒入葱花即可。
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。
2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。
3、水量一定才要盖过鸡肉的表面,慢火细炖才会鸡酥栗糯。
4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽,比例是2:0.5。
5、放入冰糖提味又提色。