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30分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/6 韭菜、绿豆芽洗净待用
2/6 韭菜切7cm长段，胡萝卜去皮切丝待用
3/6 坐锅烧水，下绿豆芽烫1分钟，捞起沥水
4/6 坐锅起油，中火，下胡萝卜，加盐、味素翻炒2分钟
5/6 下烫好的绿豆芽，转中小火，翻炒1分钟
6/6 下韭菜，关火，翻炒15秒，起锅即可
罗里吧嗦：
1.绿豆芽提前过水，可以节约绿豆芽在锅中翻炒的时间，是绿豆芽口感挺脆，看相优雅
2.炒韭菜靠技巧，韭菜非常容易熟，炒的时间稍长就显得软趴趴的，非常难看，其实韭菜不需要炒，只需要关火在锅内和其他食材翻炒混合均匀，出锅就可以，靠菜肴本身的温度就可以使韭菜成熟入味
3.这道菜成功的标准是菜肴入盘后盘底只有极其少量的汁水，韭菜、绿豆芽挺脆爽口，又入了味，说起来简单，呵呵，其实很难，心蓝很少看到饭店能做到，这是因为，炒这道菜需要中小火，而饭店的火都是大火急火
4.外行看热闹，内行看门道，你懂的
