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椒盐
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浙江菜
1/7 先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。
2/7 腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。
3/7 沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。
4/7 油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。
5/7 炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。
6/7 锅中加少少油，炒香葱段和蒜片。
7/7 放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。
1、在鸡蛋液里加淀粉，可以使排条更嫩。
2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。
3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用，用葱蒜拌炒一下香味更佳。
4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单：花椒小火慢慢炒干，出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。
