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鸡肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。辣子鸡属于川菜系列中的江湖菜，特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸味道。
15分钟
麻辣
高级
其他
炒
云南菜
1/9 鸡子半只，剁成小丁，用清水浸泡
2/9 沥干水分，加少许盐、生抽、料酒、胡椒和淀粉腌制10分钟
3/9 锅中油热后放入腌好的鸡丁
4/9 翻炒，加入花椒和麻椒
5/9 放入葱段和姜片，翻炒均匀后盛出备用
6/9 锅中留底油，下入花椒、辣椒
7/9 炒出红油后下入鸡丁
8/9 加入少许白糖和醋，小火慢慢煸炒，待鸡丁焦黄，放入大量蒜末
9/9 盘麻辣鲜香的下饭菜出锅喽
传统作法是将鸡丁下油锅炸制金黄再煸炒，为了少油，我选择了先炒后煸，味道非常不错的
