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幺妹儿，吃啥子？！ 以前常听川菜馆里有人这么喊，颇有四川风味儿的口音，听到这种吆喝就心心念的想吃辣的。水煮鱼、麻辣火锅、辣椒炒肉······一连串的好吃的从脑子里飘过，忘不掉的是那辣椒香！ 辣椒的营养非常丰富，南方人多喜欢辣到极致的朝天椒，而北方人则多喜欢甜而不辣的灯笼椒。辣椒富含丰富的维生素C，多吃辣椒可以驱寒暖胃、促进血液循环、开胃消食，总之好处大大滴。 小时候就爱辣子鸡，这要得益于我儿时的邻居：川妹子阿伊。脑海中她依然是那个火辣辣的形象，说话大嗓门，遇事从不怕，泼辣的性格活脱脱的就是小辣椒。第一次吃辣子鸡是在她家，依稀记得她从厨房端出一盘冒着辣椒香味的菜，吃到嘴里的感觉就是外酥里嫩，混着一股子火辣味，只一个“爽”字便可形容。从那时起我便记住了这道美食，时不时的还跟老妈撒娇嚷嚷着要吃。 辣子鸡的诱惑你可抵挡得住？ 不知道为什么好吃的菜我就喜欢配着米饭吃，如果换成是大饼或者馒头，总觉得遗憾了。有辣子鸡的餐桌，我的目光里再装不下别的，这一道菜足以。
45分钟
红油味
初级
其他
其他
云南菜
1/10 鸡腿剁成均匀的小块，洗净，凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。
2/10 捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
3/10 油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。
4/10 鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。
5/10 炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
6/10 油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。
7/10 花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
8/10 炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
9/10 放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火。关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许，翻动均匀即可出锅啦！
10/10 酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻，馋到你口水横飞都不为过，这种诱惑你是否抵挡得住？
鸡肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。
炸鸡肉的时候一定要进行复炸，这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。
最后炒的时候要用大火快炒。
