川味辣子鸡

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  1/6 把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐生姜、花椒粒搅拌均匀，腌制。

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  2/6 锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。

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  3/6 再次下锅炸一遍。

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  4/6 锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。

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  5/6 爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒粒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。

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  6/6 出锅摆盘即可享用。

小贴士

炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口
蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒

作者: 崇膳

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