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不喜欢在外面吃水煮鱼,感觉就是在油里面捞鱼捞菜。在提倡健康饮食的今天,建议大家在家里做,因为这道菜并不复杂。
1/15 奖草鱼收拾干净,取下两片鱼肉,斜刀片成大片,用蛋清、水淀粉抓匀待用。
2/15 鱼头从中间切开、鱼脊骨切大段、鱼排切大块。
3/15 葱姜蒜切好备用,干辣椒去籽煎成段,用温水略泡一会儿,使其回软,谨防炸糊。
4/15 木耳用温水泡发,冲洗干净备用。
5/15 油菜冲洗干净。
6/15 炒锅放油烧热,放几片洋葱炸香捞出。
7/15 放入鱼头、鱼骨、鱼排煎至两面金黄。
8/15 放入姜片、蒜片炒出香味。
9/15 放入豆瓣酱炒出红油和香味。
10/15 加入开水,调入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
11/15 将油菜和木耳用开水焯1分钟左右,捞出沥干水分,放入小电热锅中垫底。待鱼骨汤熬至汤香味浓,将鱼头、鱼骨、鱼排捞出,放在油菜木耳上。
12/15 大火将炒锅中的鱼骨汤烧开,放入鱼肉片。
13/15 待鱼肉飘起,连同鱼汤一起倒入小电热锅中。
14/15 上面放上葱花和辣椒粉。炒锅再次放油烧热,用洋葱炸香捞出,关火,放入辣椒段和花椒,将花椒和辣椒炸熟,不要炸糊,趁热倒入鱼肉锅中,炝出红油。
15/15 成品。鱼肉嫩滑、香辣味浓,吃完可以继续烫菜。
1.可以用自己喜爱的蔬菜,焯水垫底。
2.鱼头、鱼骨、鱼排要用油煎至金黄色,熬出来的汤才会浓白香浓。