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不喜欢在外面吃水煮鱼，感觉就是在油里面捞鱼捞菜。在提倡健康饮食的今天，建议大家在家里做，因为这道菜并不复杂。
25分钟
红油味
中级
海鲜
煮
家常菜
1/15 奖草鱼收拾干净，取下两片鱼肉，斜刀片成大片，用蛋清、水淀粉抓匀待用。
2/15 鱼头从中间切开、鱼脊骨切大段、鱼排切大块。
3/15 葱姜蒜切好备用，干辣椒去籽煎成段，用温水略泡一会儿，使其回软，谨防炸糊。
4/15 木耳用温水泡发，冲洗干净备用。
5/15 油菜冲洗干净。
6/15 炒锅放油烧热，放几片洋葱炸香捞出。
7/15 放入鱼头、鱼骨、鱼排煎至两面金黄。
8/15 放入姜片、蒜片炒出香味。
9/15 放入豆瓣酱炒出红油和香味。
10/15 加入开水，调入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
11/15 将油菜和木耳用开水焯1分钟左右，捞出沥干水分，放入小电热锅中垫底。待鱼骨汤熬至汤香味浓，将鱼头、鱼骨、鱼排捞出，放在油菜木耳上。
12/15 大火将炒锅中的鱼骨汤烧开，放入鱼肉片。
13/15 待鱼肉飘起，连同鱼汤一起倒入小电热锅中。
14/15 上面放上葱花和辣椒粉。炒锅再次放油烧热，用洋葱炸香捞出，关火，放入辣椒段和花椒，将花椒和辣椒炸熟，不要炸糊，趁热倒入鱼肉锅中，炝出红油。
15/15 成品。鱼肉嫩滑、香辣味浓，吃完可以继续烫菜。
1.可以用自己喜爱的蔬菜，焯水垫底。
2.鱼头、鱼骨、鱼排要用油煎至金黄色，熬出来的汤才会浓白香浓。
