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甜酒酿具有暖宫活血、美容养颜、滋补养身、促进血液循环、缓解神经衰弱、健忘、神经恍惚等疾病
45分钟
甜味
初级
其他
蒸
家常菜
1/13 先把糯米淘洗干净 用清水浸泡12-18小时以上，用手能碾粹就可以了
2/13 浸泡糯米的过程中，先将要用的餐具清洗干净，再用开水消消毒
3/13 糯米泡好后 再用清水淘洗一下 把水沥干 再将糯米放在蒸锅里面 冷水上锅蒸30分钟左右，热水上锅25-30分钟
4/13 这是30分钟后，糯米蒸熟的样子
5/13 蒸熟后的糯米把它放在消过毒的盆里，稍微凉一下，大概30°左右
6/13 糯米凉好的过程中，可以先准备一盆凉白开大概500克左右 或者用矿物质水纯净水都可以 甜酒曲放碗里加了半碗水（120克左右）搅拌均匀待用
7/13 凉白开适当倒在糯米里面 用手把成团的糯米搓开，一粒一粒的分散开后 再将碗里甜酒曲水分三次倒在糯米里面上下翻动均匀
8/13 拌好的糯米，用手把它压平，蒋里面的空气都排出来
9/13 用保鲜膜密封好，不要让空气进去，影响发酵，秋冬温度低，发酵时间比较慢，大概3-5天 如果房间温度比较低，可以盖点毛毯保暖 30°左右有利于发酵
10/13 静等发酵
11/13 这是48小时后的样子，已经有酒香味了，喜欢酒味浓的可以再放一两天 也可以在这个时候适当加点水，再继续发酵 汤汁更多
12/13 这是发酵的第4天
13/13 盛出来可以直接吃，或者做酒酿鸡蛋，酒酿元宵
1.拌酒曲一定要在糯米凉到30°左右，有利于酒曲发酵，否则太热会把菌杀死，温度太低 酒曲不活跃
2做酒酿关键是要干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛
