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酒酿又名廖糟，米酒 ，甜酒，是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。 酒酿还能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。外面卖的甜酒酿一般都有防腐剂，自己做的健康又实惠，今天把我的做法分享给大家，喜欢的朋友做起来吧～
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/11 把圆粒糯米清洗干净，浸泡10个小时，泡好的糯米用手能轻轻碾碎即可
2/11 沥干水分，铺上蒸笼布，上锅蒸制30分钟左右，蒸至糯米熟即可
3/11 把蒸熟的糯米，挑散开来
4/11 准备甜酒曲，这个甜酒曲一包的用量是四斤糯米，我用了一半
5/11 装在干净的保鲜袋，研成粉末状
6/11 把糯米晾至不烫手，有点温热，接近体温的温度，放在容器里，容器要无油无生水，确保干净，把酒曲撒在糯米饭上，放点温开水，戴上一次性手套，轻轻抓拌均匀
7/11 拌好之后，把糯米饭压紧 ，中间留个洞，以便观察出酒的情况，然后上面再洒一层甜酒曲
8/11 套上保鲜袋，盖上被子棉衣保暖，放在温暖的地方发酵，现在是冬天，我放了热水袋，中间换了几次热水，发酵了50几个小时
9/11 发酵到小洞里有清亮的甜酒水，尝一下有酒酿的香味就好了，这时候可以放一小碗凉白开 ，停止发酵
10/11 做好的酒酿装入玻璃瓶里，玻璃瓶用沸水煮过，放入冰箱冷藏，可以用来煮汤圆，酒酿鸡蛋，酒酿红枣糖水
11/11 成品图
整个过程中，用到的锅，玻璃瓶，器皿，包括手，一定要干净确保无油无生水，否则容易长毛，发酵的时间根据气温而定，春夏24小时左右，秋冬时间则更长
