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自制甜酒酿
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自制甜酒酿

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酒酿又名廖糟,米酒 ,甜酒,是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。 酒酿还能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。外面卖的甜酒酿一般都有防腐剂,自己做的健康又实惠,今天把我的做法分享给大家,喜欢的朋友做起来吧~

作者: 你不懂的那些年
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 把圆粒糯米清洗干净,浸泡10个小时,泡好的糯米用手能轻轻碾碎即可

    1/11 把圆粒糯米清洗干净,浸泡10个小时,泡好的糯米用手能轻轻碾碎即可

  • 沥干水分,铺上蒸笼布,上锅蒸制30分钟左右,蒸至糯米熟即可

    2/11 沥干水分,铺上蒸笼布,上锅蒸制30分钟左右,蒸至糯米熟即可

  • 把蒸熟的糯米,挑散开来

    3/11 把蒸熟的糯米,挑散开来

  • 准备甜酒曲,这个甜酒曲一包的用量是四斤糯米,我用了一半

    4/11 准备甜酒曲,这个甜酒曲一包的用量是四斤糯米,我用了一半

  • 装在干净的保鲜袋,研成粉末状

    5/11 装在干净的保鲜袋,研成粉末状

  • 把糯米晾至不烫手,有点温热,接近体温的温度,放在容器里,容器要无油无生水,确保干净,把酒曲撒在糯米饭上,放点温开水,戴上一次性手套,轻轻抓拌均匀

    6/11 把糯米晾至不烫手,有点温热,接近体温的温度,放在容器里,容器要无油无生水,确保干净,把酒曲撒在糯米饭上,放点温开水,戴上一次性手套,轻轻抓拌均匀

  • 拌好之后,把糯米饭压紧 ,中间留个洞,以便观察出酒的情况,然后上面再洒一层甜酒曲

    7/11 拌好之后,把糯米饭压紧 ,中间留个洞,以便观察出酒的情况,然后上面再洒一层甜酒曲

  • 套上保鲜袋,盖上被子棉衣保暖,放在温暖的地方发酵,现在是冬天,我放了热水袋,中间换了几次热水,发酵了50几个小时

    8/11 套上保鲜袋,盖上被子棉衣保暖,放在温暖的地方发酵,现在是冬天,我放了热水袋,中间换了几次热水,发酵了50几个小时

  • 发酵到小洞里有清亮的甜酒水,尝一下有酒酿的香味就好了,这时候可以放一小碗凉白开 ,停止发酵

    9/11 发酵到小洞里有清亮的甜酒水,尝一下有酒酿的香味就好了,这时候可以放一小碗凉白开 ,停止发酵

  • 做好的酒酿装入玻璃瓶里,玻璃瓶用沸水煮过,放入冰箱冷藏,可以用来煮汤圆,酒酿鸡蛋,酒酿红枣糖水

    10/11 做好的酒酿装入玻璃瓶里,玻璃瓶用沸水煮过,放入冰箱冷藏,可以用来煮汤圆,酒酿鸡蛋,酒酿红枣糖水

  • 成品图

    11/11 成品图

  • 小贴士

    整个过程中,用到的锅,玻璃瓶,器皿,包括手,一定要干净确保无油无生水,否则容易长毛,发酵的时间根据气温而定,春夏24小时左右,秋冬时间则更长

    作者: 你不懂的那些年

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