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糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
20分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/5 将糯米淘洗干净，再放适量水泡糯米，最少泡6小时。
2/5 泡好的糯米，沥干水分倒入铺好纱布的蒸锅内，记得锅内放水。用筷子将糯米插几个孔，好上汽。盖上盖子，开火把糯米蒸熟成糯米饭。
3/5 将蒸好的糯米饭，放进大锅内，放至温热，并用蒸锅的水（温度和人的皮肤温度差不多。）洒水在锅里，手要不停的翻拌，让饭粒分开，不要粘在一起。然后把甜酒曲倒进锅里，用手抓匀，我这次做得比较多，一包都没剩多少了。用多少甜酒曲，要根据自己用了多少糯米的量来做。
4/5 酒曲拌匀后，倒入容器内，中间挖个洞，再用少量酒曲均匀的撒在面上，再盖上盖子，放进棉被中间。
5/5 最后用厚棉衣盖在上面，好发酵，耐心的等待美美的甜酒酿出炉吧！发酵温度在30度左右是很不错的，要是冬天温度低了，棉被里还要放热水袋来发酵。发酵时间大约是30个左右小时。
糯米在蒸好后，饭粒是温热和人的皮肤温度接近时，再将甜酒曲撒入糯米饭里。
