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自制甜酒酿
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自制甜酒酿

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糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

作者: 马菇凉是马家庄庄主
  • 烹饪时间20分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 将糯米淘洗干净,再放适量水泡糯米,最少泡6小时。

    1/5 将糯米淘洗干净,再放适量水泡糯米,最少泡6小时。

  • 泡好的糯米,沥干水分倒入铺好纱布的蒸锅内,记得锅内放水。用筷子将糯米插几个孔,好上汽。盖上盖子,开火把糯米蒸熟成糯米饭。

    2/5 泡好的糯米,沥干水分倒入铺好纱布的蒸锅内,记得锅内放水。用筷子将糯米插几个孔,好上汽。盖上盖子,开火把糯米蒸熟成糯米饭。

  • 将蒸好的糯米饭,放进大锅内,放至温热,并用蒸锅的水(温度和人的皮肤温度差不多。)洒水在锅里,手要不停的翻拌,让饭粒分开,不要粘在一起。然后把甜酒曲倒进锅里,用手抓匀,我这次做得比较多,一包都没剩多少了。用多少甜酒曲,要根据自己用了多少糯米的量来做。

    3/5 将蒸好的糯米饭,放进大锅内,放至温热,并用蒸锅的水(温度和人的皮肤温度差不多。)洒水在锅里,手要不停的翻拌,让饭粒分开,不要粘在一起。然后把甜酒曲倒进锅里,用手抓匀,我这次做得比较多,一包都没剩多少了。用多少甜酒曲,要根据自己用了多少糯米的量来做。

  • 酒曲拌匀后,倒入容器内,中间挖个洞,再用少量酒曲均匀的撒在面上,再盖上盖子,放进棉被中间。

    4/5 酒曲拌匀后,倒入容器内,中间挖个洞,再用少量酒曲均匀的撒在面上,再盖上盖子,放进棉被中间。

  • 最后用厚棉衣盖在上面,好发酵,耐心的等待美美的甜酒酿出炉吧!发酵温度在30度左右是很不错的,要是冬天温度低了,棉被里还要放热水袋来发酵。发酵时间大约是30个左右小时。

    5/5 最后用厚棉衣盖在上面,好发酵,耐心的等待美美的甜酒酿出炉吧!发酵温度在30度左右是很不错的,要是冬天温度低了,棉被里还要放热水袋来发酵。发酵时间大约是30个左右小时。

  • 小贴士

    糯米在蒸好后,饭粒是温热和人的皮肤温度接近时,再将甜酒曲撒入糯米饭里。

    作者: 马菇凉是马家庄庄主

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