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自制甜酒酿
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自制甜酒酿

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1.米饭温度不能太高,否则酒曲会被烫死。 2.蒸饭时间与火力大小有关。 3.加水多少与饭的干湿有关,饭干水加得少,反之则多。

作者: 我爱看看
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜

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  • 用自来水清洗糯米3到4次,浸泡24小时以上,每8小时换一次水。

    1/18 用自来水清洗糯米3到4次,浸泡24小时以上,每8小时换一次水。

  • 取蒸笼,铺上笼布。

    2/18 取蒸笼,铺上笼布。

  • 捞出糯米,再次冲洗2到3次。糯米在笼布上摊平。

    3/18 捞出糯米,再次冲洗2到3次。糯米在笼布上摊平。

  • 用筷子在糯米表面尽可能多的扎洞,有利于蒸气透上来。

    4/18 用筷子在糯米表面尽可能多的扎洞,有利于蒸气透上来。

  • 锅内加适量水,大火烧开,气上来后再蒸20分钟左右,蒸至糯米熟,时间因火力大小米饭厚薄有关。

    5/18 锅内加适量水,大火烧开,气上来后再蒸20分钟左右,蒸至糯米熟,时间因火力大小米饭厚薄有关。

  • 等待时间清洗制作需要用到的容器等工具。用刚烧开的水烫洗杀菌。注意,所有工具不能沾上油性物质。

    6/18 等待时间清洗制作需要用到的容器等工具。用刚烧开的水烫洗杀菌。注意,所有工具不能沾上油性物质。

  • 按酒曲说明称取酒曲粉10克。

    7/18 按酒曲说明称取酒曲粉10克。

  • 把酒曲倒入约100克水中,搅拌待用。

    8/18 把酒曲倒入约100克水中,搅拌待用。

  • 取出蒸熟的糯米, 面上撒少许凉开水打散冷却至约32度左右不烫手。

    9/18 取出蒸熟的糯米, 面上撒少许凉开水打散冷却至约32度左右不烫手。

  • 把米饭移入容器。

    10/18 把米饭移入容器。

  • 加入400克凉开水的剩余部分,搅拌均匀。

    11/18 加入400克凉开水的剩余部分,搅拌均匀。

  • 把酒曲水加入米饭中,再次搅拌均匀。

    12/18 把酒曲水加入米饭中,再次搅拌均匀。

  • 覆膜,用手压紧米饭。

    13/18 覆膜,用手压紧米饭。

  • 用筷子在米饭中央挖个孔,以便观察

    14/18 用筷子在米饭中央挖个孔,以便观察

  • 将容器置于酸奶米酒机,盖上盖子。

    15/18 将容器置于酸奶米酒机,盖上盖子。

  • 选择米酒功能,温度设定28℃,时间设为2天。

    16/18 选择米酒功能,温度设定28℃,时间设为2天。

  • 时间到,闻到酒香味,米酒制作成功,打开可见观察洞内有酒汤。

    17/18 时间到,闻到酒香味,米酒制作成功,打开可见观察洞内有酒汤。

  • 移入密闭容器中,冷藏保存,可延长甜米酒风味。常温下米酒容易发酵过度,酒精度过高,影响甜酒口感和气味。低温下米酒会更甜。

    18/18 移入密闭容器中,冷藏保存,可延长甜米酒风味。常温下米酒容易发酵过度,酒精度过高,影响甜酒口感和气味。低温下米酒会更甜。

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