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1.米饭温度不能太高，否则酒曲会被烫死。 2.蒸饭时间与火力大小有关。 3.加水多少与饭的干湿有关，饭干水加得少，反之则多。
1小时12分钟
甜味
初级
其他
蒸
家常菜
1/18 用自来水清洗糯米3到4次，浸泡24小时以上，每8小时换一次水。
2/18 取蒸笼，铺上笼布。
3/18 捞出糯米，再次冲洗2到3次。糯米在笼布上摊平。
4/18 用筷子在糯米表面尽可能多的扎洞，有利于蒸气透上来。
5/18 锅内加适量水，大火烧开，气上来后再蒸20分钟左右，蒸至糯米熟，时间因火力大小米饭厚薄有关。
6/18 等待时间清洗制作需要用到的容器等工具。用刚烧开的水烫洗杀菌。注意，所有工具不能沾上油性物质。
7/18 按酒曲说明称取酒曲粉10克。
8/18 把酒曲倒入约100克水中，搅拌待用。
9/18 取出蒸熟的糯米， 面上撒少许凉开水打散冷却至约32度左右不烫手。
10/18 把米饭移入容器。
11/18 加入400克凉开水的剩余部分，搅拌均匀。
12/18 把酒曲水加入米饭中，再次搅拌均匀。
13/18 覆膜，用手压紧米饭。
14/18 用筷子在米饭中央挖个孔，以便观察
15/18 将容器置于酸奶米酒机，盖上盖子。
16/18 选择米酒功能，温度设定28℃，时间设为2天。
17/18 时间到，闻到酒香味，米酒制作成功，打开可见观察洞内有酒汤。
18/18 移入密闭容器中，冷藏保存，可延长甜米酒风味。常温下米酒容易发酵过度，酒精度过高，影响甜酒口感和气味。低温下米酒会更甜。
