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1/18 (一)馅料准备:1.洗净虾仁(如果是大虾,洗净去头去皮,去虾线),取2/3放入碗中,调入少许盐、料酒,加入姜丝葱蒜,拌匀腌制片刻;
2/18 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,备用;
3/18 把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜备用;
4/18 香菇洗净剁成碎丁备用
5/18 木耳切碎备用;
6/18 胡萝卜切碎备用;
7/18 青椒都切碎备用;
8/18 小葱切碎、姜切末
9/18 将所有的东西放入盆中,调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲;
10/18 (二)和面包制:准备好澄粉和生粉。
11/18 将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干粉的状态,盖上盖闷5分钟。
12/18 加入猪油,和成光滑的面团。
13/18 把面团揉成长条,切成小剂子。
14/18 将小剂子按扁, 擀成薄片。(最好是包着保鲜膜来擀,以防粘连)
15/18 取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,捏成饺子状;
16/18 依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上;
17/18 锅中垫上切好的胡萝卜片(防止粘锅),在垫片上依次放好虾饺;
18/18 入开水锅蒸5分钟即可。
1、虾饺皮的配量一般是澄面:生粉为 3:1。
2、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,软硬要适中,不能过硬,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
3、揉面时一定要加猪油,这样面团才会柔滑不粘手;
4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度,所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连;
5、包制时面皮容易破裂,所以手一定要轻。