3.7万点赞 · 2收藏
1.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名11.7万
4小时
家常味
高级
其他
蒸
粤菜
1/18 (一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
2/18 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
3/18 把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；
4/18 香菇洗净剁成碎丁备用
5/18 木耳切碎备用；
6/18 胡萝卜切碎备用；
7/18 青椒都切碎备用；
8/18 小葱切碎、姜切末
9/18 将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
10/18 (二）和面包制：准备好澄粉和生粉。
11/18 将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
12/18 加入猪油，和成光滑的面团。
13/18 把面团揉成长条，切成小剂子。
14/18 将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
15/18 取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
16/18 依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
17/18 锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
18/18 入开水锅蒸5分钟即可。
1、虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。
2、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3、揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5、包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
