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做冰皮月饼剩了澄粉，正好做点水晶虾饺，第一次做，虽然麻烦点，出乎预料自己做的又漂亮又美味。
25分钟
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1/24 准备澄粉，就是小麦淀粉，网购的。
2/24 澄粉，玉米淀粉2：1放一起。
3/24 加一勺盐拌匀。
4/24 沸水加入混合粉里，逐渐加入开水，用筷子搅拌，直至没有干粉。放入猪油，为了方便揉面。
5/24 戴一次性手套揉面，揉匀成面团。
6/24 保鲜膜裹住面团。醒五分钟。
7/24 肉馅放食用油，香油，姜末，胡椒粉少量盐先搅拌。这是第一次放盐。
8/24 再放入生抽，老抽，料酒，蚝油，继续拌匀。
9/24 分次加入泡好的花椒水搅拌，我加了三次。花椒水作用去腥提鲜。
10/24 虾仁去虾线（背部，腹部都要去掉虾线）。用刀切几下，方便包饺子用，不然虾仁太大，包馅费劲。
11/24 虾仁放入肉馅。
12/24 煎好的鸡蛋放入肉馅。
13/24 再加适量盐拌匀。
14/24 韭菜切碎放入。
15/24 拌匀饺子馅，三鲜馅做好了。
16/24 胡萝卜切片，蒸饺子时铺底避免粘连。
17/24 面团揉匀成长条状，切成相同大小面剂。这里用生粉做干粉就行。面皮要擀薄些。
18/24 放入三鲜馅，要少量。
19/24 中间先捏口。再捏好饺子。
20/24 包好的水晶饺。
21/24 冷水锅，胡萝卜铺好，把水晶饺放胡萝卜片上。大概8-10分钟关火。水烧开大约五分钟就可以关火了。
22/24 关火后马上掀开锅盖，蒸好了水晶饺。
23/24 透明的虾饺。
24/24 漂亮美味的水晶虾饺美美哒！
一定开水烫面，慢慢加开水搅拌。
饺子馅先放少量盐，可以锁住虾的鲜味，最后再根据口味加盐，这样做出来的三鲜馅更美味。
一定放少量馅，不然蒸熟了，水晶饺特别容易破裂。这也是水晶饺最重要的注意事项。
