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水晶虾饺
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水晶虾饺

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爱情,如同虾饺。 透明乳白的皮,微微的泛着粉红色,羞答答的像个美丽的少女。虾饺里的肉馅就像是少女身上蕴含的美好,鼓鼓的虾肉呼之欲出,勾起人的无限食欲,引人无限遐想。望着一颗颗珍珠似的虾饺,生怕用筷子戳破这吹弹可破的饺皮,就毁了它的美好。这种美好就如同美丽的爱情一样。 七夕就要到了,一起来感受一番美好的爱情吧。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

    1/26 准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

  • 鲜虾冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除。

    2/26 鲜虾冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除。

  • 留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

    3/26 留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

  • 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

    4/26 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

  • 将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲。

    5/26 将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲。

  • 将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

    6/26 将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

  • 准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌。

    7/26 准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌。

  • 拌至没有干面为止。

    8/26 拌至没有干面为止。

  • 然后和成一个面团。

    9/26 然后和成一个面团。

  • 盖上盖焖5分钟。

    10/26 盖上盖焖5分钟。

  • 取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀。

    11/26 取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀。

  • 揉成光滑的面团。

    12/26 揉成光滑的面团。

  • 取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。

    13/26 取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。

  • 压扁,擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

    14/26 压扁,擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

  • 取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾。

    15/26 取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾。

  • 如图所示,先将饺子的一头捏紧。

    16/26 如图所示,先将饺子的一头捏紧。

  • 如图所示,再折一个褶子出来。

    17/26 如图所示,再折一个褶子出来。

  • 接着折出第二第三个褶子。

    18/26 接着折出第二第三个褶子。

  • 然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

    19/26 然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

  • 虾饺包好啦。

    20/26 虾饺包好啦。

  • 胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

    21/26 胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

  • 将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

    22/26 将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

  • 锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

    23/26 锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

  • 蒸熟的虾饺,晶莹剔透、爽滑清香。

    24/26 蒸熟的虾饺,晶莹剔透、爽滑清香。

  • 透明乳白的皮,微微的泛着粉红色的虾肉,好有食欲。

    25/26 透明乳白的皮,微微的泛着粉红色的虾肉,好有食欲。

  • 水晶虾饺,如同爱情般美好。愿你我都能够有一份完美的爱情!

    26/26 水晶虾饺,如同爱情般美好。愿你我都能够有一份完美的爱情!

  • 小贴士

    1、鲜虾用小苏打水浸泡,主要是为了让虾肉更加的Q弹。
    2、做水晶皮的过程中加入盐,一可以让皮揉的更好更劲道,二可以增加味道。
    3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做,也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。
    4、做水晶皮一定要用沸水和面,沸水分次慢慢加入,保证所有粉都能够吃透沸水,然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
    5、一定要趁热将澄面揉匀,加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
    6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度,否则一旦冷却了,面团就比较容易破裂,无法制作虾饺皮。
    7、饺子皮越薄,包出的虾饺越透明通透。
    8、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。
    9、蒸好的虾饺要趁热吃,才能体会那一口鲜,皮子才是晶莹剔透的。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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