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肥肉，是我们家人一致不太喜欢的，特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的，却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。小炒肉的做法其实很简单，也很快手，主要就是三点：一是选块上好的五花肉；二是肉片要先煸出油；三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅 ，但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅，每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候，闻到的不止是香喷喷的味道，还有轻松的心情。
15分钟
家常味
高级
热菜
炒
家常菜
1/11 准备好主料五花肉。（尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉）
2/11 准备好配料、
3/11 五花肉放入冷水锅里，水开后调入半汤勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），捞出洗净，切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
4/11 青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片，姜切丝、蒜切片。
5/11 锅里加入少许油润一下锅，下入切好的肉片。
6/11 中小火煸炒至肉片两面焦黄，盛出。（这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来，所以锅里的油会很多，可以另外装起来，单独或者和色拉油混合着炒青菜，炒好的青菜很香、很绿）
7/11 锅里留少许底油、煸香姜蒜。
8/11 把姜蒜拨至一边，下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
9/11 大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀，调入生抽继续快速翻炒。
10/11 加入青蒜翻炒均匀，关火。
11/11 调入几粒鸡精，再次翻炒均匀即可出锅。
诗心片语：
1：五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2：切片的时候尽量做到厚薄均匀。
3：炒肉片时大火快炒。
4：因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所有不用另外加盐。
