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总觉得菜场买的凉皮不够新鲜,而且口感和味道都没有自己做的好。特别是自己做的,孩子吃着更放心,有宝宝的妈妈们应该都有这种体会,呵呵!
1/12 1、将面粉和淀粉以2:1的比例,加水合成面团(比例可根据自己的喜好调节,淀粉可以增加凉皮的透明度);
2/12 2、面团醒20分钟后,加水洗面;
3/12 3、用手揉面团,至水变奶白;
4/12 4、将洗好的面水到入另外一个碗里,然后再重复2、3步骤进行洗面,洗三次;
5/12 5、将洗好的面浆水沉淀20分钟;
6/12 6、洗面后剩余的面筋保留,上锅蒸熟;
7/12 7、倒去沉淀好的面水表面的清水,搅拌均匀
8/12 8、平底盘中刷一层油,舀2勺面浆到平底盘,水开后放入锅中蒸1分钟即可(一般凝固变色即可);
9/12 9、蒸好的凉皮迅速在凉水中过一下;
10/12 10、蒸好的凉皮晾凉即可叠在一起;
11/12 11、将凉皮切丝,面筋切小块,黄瓜刨丝,放入碗中,加入花生碎、酱油、醋、大蒜水、卤汁、辣椒油即可;
12/12 12、搅拌均匀即可。