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自制凉皮
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自制凉皮

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作者: ADA11
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别高级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉先揉成光滑的面团发酵一个小时

    1/11 面粉先揉成光滑的面团发酵一个小时

  • 再用清水洗面,洗到最后剩下面筋

    2/11 再用清水洗面,洗到最后剩下面筋

  • 面筋加入2克酵母发酵半个小时开锅蒸熟

    3/11 面筋加入2克酵母发酵半个小时开锅蒸熟

  • 洗好的面水过滤静止一个晚上

    4/11 洗好的面水过滤静止一个晚上

  • 撇掉面上的多余的水份只剩面浆

    5/11 撇掉面上的多余的水份只剩面浆

  • 蒸锅大火烧开,放上凉皮锣锣,倒入一勺面浆摇匀。大火蒸一至二分钟看到气泡起锅

    6/11 蒸锅大火烧开,放上凉皮锣锣,倒入一勺面浆摇匀。大火蒸一至二分钟看到气泡起锅

  • 立刻加入凉水中泡一分钟撕下来

    7/11 立刻加入凉水中泡一分钟撕下来

  • 放入盘中,上下刷一层油,依次叠加起来

    8/11 放入盘中,上下刷一层油,依次叠加起来

  • 面筋切好,黄瓜切丝,香菜、蒜瓣辣椒切碎

    9/11 面筋切好,黄瓜切丝,香菜、蒜瓣辣椒切碎

  • 倒入配料,凉皮切条,淋上生抽、醋、油辣椒,花椒油、芝麻酱,鸡精糖拌匀即可

    10/11 倒入配料,凉皮切条,淋上生抽、醋、油辣椒,花椒油、芝麻酱,鸡精糖拌匀即可

  • 成品

    11/11 成品

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