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因为工作原因常年在外地，总也吃不上家乡的擀面皮，馋的不行就自己想办法，自己学着家乡的用料和味道来做一碗日思夜想的擀面皮。
1小时28分钟
家常味
初级
私房菜
拌
西北菜
1/22 面粉150克和玉米淀粉150克称重。
2/22 把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3/22 把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
4/22 把平底盘抹一层薄油。
5/22 舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6/22 放进已经烧开水的锅中。
7/22 盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
8/22 揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
9/22 然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10/22 等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11/22 用筷子从边上揭起来。
12/22 一张面皮就做好了。
13/22 用同样的方法把面糊做完。
14/22 把面皮卷起来切条成条。
15/22 黄瓜切丝备用。
16/22 芹菜和绿豆芽烫熟备用
17/22 把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
18/22 把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19/22 起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
20/22 等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
21/22 把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
22/22 拌匀装盘。
1,面皮软硬一方面是加水多少，另一方面是把淀粉比例适当提高一点，也可以是使面皮劲道一些。
2,蒸面皮时要大火蒸，蒸好后一定要凉水盆中晾凉。
