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自制凉皮
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自制凉皮

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凉皮是女儿去大学念书后比较常吃的,于是开始琢磨着做了,经历过失败,终于成功了,老公说很好吃,可以取代拌面了!

作者: 杨贵妃-
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 用一次性纸杯量取面粉和玉米淀粉

    1/13 用一次性纸杯量取面粉和玉米淀粉

  • 量取所用的水

    2/13 量取所用的水

  • 就粉和水混合,加入适量的盐

    3/13 就粉和水混合,加入适量的盐

  • 必须充分搅匀,让面粉、淀粉、盐和水全部融合,看看是不是很细腻

    4/13 必须充分搅匀,让面粉、淀粉、盐和水全部融合,看看是不是很细腻

  • 用一小碗,倒入适量的玉米油(喜欢麻油的,可以用麻油)

    5/13 用一小碗,倒入适量的玉米油(喜欢麻油的,可以用麻油)

  • 将锅加入适量的水烧开,选用平底的盆做凉皮,我用披萨盘,用刷子薄薄的刷一层油,倒入适量的面糊,晃平,放入锅内,盖上锅盖,大火1-1.5分钟左右

    6/13 将锅加入适量的水烧开,选用平底的盆做凉皮,我用披萨盘,用刷子薄薄的刷一层油,倒入适量的面糊,晃平,放入锅内,盖上锅盖,大火1-1.5分钟左右

  • 凉皮鼓泡即可取出

    7/13 凉皮鼓泡即可取出

  • 将披萨盘放入事先准备好的冷水盆中晾凉

    8/13 将披萨盘放入事先准备好的冷水盆中晾凉

  • 顺利的取出凉皮,剔透Q弹,在凉皮表面薄薄的刷一层油,依次做好所有的凉皮,叠放即可

    9/13 顺利的取出凉皮,剔透Q弹,在凉皮表面薄薄的刷一层油,依次做好所有的凉皮,叠放即可

  • 将凉皮折一下,然后切丝备用

    10/13 将凉皮折一下,然后切丝备用

  • 这是切好的凉皮

    11/13 这是切好的凉皮

  • 加入黄瓜丝,蚝油,香醋,香葱等调味料

    12/13 加入黄瓜丝,蚝油,香醋,香葱等调味料

  • 拌匀即可

    13/13 拌匀即可

  • 小贴士

    1.做凉皮时,面糊一定要搅拌均匀,不能有面粉颗粒,最好每盘都是一定量的面糊,这样做出来的凉皮厚薄均匀一致
    2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油,一般选用玉米油等,特别喜欢吃麻油的,可以用麻油,回头就不用加油了
    3.凉拌的时候所添加的调味料可以根据喜好选择,喜欢吃辣的还可以添加辣油
    4.面糊下锅蒸的时候,盛面糊的盘子漂在开水上即可,一定要盖上锅盖,之前失败了就是没有盖锅盖,很长时间都没有熟
    5.凉皮做好后一定要放冷水盆中晾凉才可以取出,不然很容易破碎,之前热的就取下来,结果很容易就破了
    6.这么多刚好一大碗的量,如果需要多做的话,面粉、玉米淀粉和水按照1:1:1.5的比例放即可!
    7.在炎热的夏天,做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室十分钟左右,味道更好!
    8.最好用两个盘子交替做,节约时间和煤气

    作者: 杨贵妃-

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