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春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有素菜中的荤菜之称。春天气候冷暖不一，建议大家在春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
15分钟
家常味
高级
素菜
炒
家常菜
1/13 豆皮洗净，沥干水分，切成细丝；
2/13 胡萝卜去皮，洗净，切丝；也可以用工具，这样更省事；
3/13 韭菜择去老叶，用清水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，切段备用；
4/13 锅里倒入清水烧开，然后把豆皮放进锅里，焯水；
5/13 锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油；
6/13 菜籽油烧热后，放入剪碎的干红辣椒、适量花椒；
7/13 放入焯过水的豆皮翻炒；
8/13 放入胡萝卜丝，翻炒均匀；
9/13 调入三勺陈醋；
10/13 调入一勺酱油；
11/13 放入韭菜段，翻炒均匀；
12/13 调入盐；
13/13 调入鸡精，翻炒均匀；关火，起锅。
碎碎念：
1、豆皮焯水后，可以去掉豆腥味；
2、胡萝卜丝最好也焯水，然后同韭菜一起下锅，这样色泽更好看；
