浇汁小肉丸

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  1/8 主要材料：猪肉和菜心。

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  2/8 猪肉剁成肉糜，加入葱姜末，调入2汤勺大喜大烤肉酱搅拌均匀，再调入适量水淀粉搅拌上劲。（因为烤肉酱味道比较齐全，所以不用添加其他调料）

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  3/8 依次做成小丸子，放入抹了一层薄油的盘子里。（盘底抹一层油，以免肉丸粘底不美观）

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  4/8 起锅热油，油6成热时下入丸子炸熟。

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  5/8 炸熟的丸子捞出，锅中的油继续加热至8成热时，下入丸子复炸30秒左右，至表面金黄，捞出控油。

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  6/8 锅中油倒出，加入适量高汤或清水，烧开后下入肉丸，调入1/2茶勺的食盐和白胡椒粉、生抽，煮至入味，待剩余适量汤汁时调入少许鸡精，然后用水淀粉勾芡，最后淋入少许明油。

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  7/8 在煮肉丸的时候，另起锅烧开适量水，调入1.5茶勺的盐和少许食用油，下入菜心焯熟，摆入盘边。

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  8/8 煮好的肉丸盛入摆有菜心的盘子中间，淋上芡汁即可。

小贴士

诗心片语：
1：因为烤肉酱的味道比较齐全，所以腌制肉糜底味的时候，不用添加太多的调料。
2：如果喜欢深红色的丸子，可以在肉糜里加入适量生抽，那样丸子的颜色比较深。
3：摆放肉丸的盘子里抹上一层薄油，这样丸子底部就不会粘在盘子上，在下油锅炸的时候，可以轻松的移至锅中。
4：给蔬菜焯水的时候，要下入适量盐入底味。调入少许油能使蔬菜的颜色更亮丽。
5：菜肴在勾玻璃芡以后，淋入少许明油，能使芡汁更亮。

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