红烧猪脚

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• 1/3 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

• 2/3 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

• 3/3 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。