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猪脚含有丰富的胶原蛋白质，经常吃可以有效改善肌肤，延缓皮肤的衰老过程。因此，许多女性都将猪脚称为"美容圣品"。 中国人素来就有"吃啥补啥"的说法，所以猪脚特别适用于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木的人群食用。 红烧猪脚这道家喻户晓的家常菜，奶奶在世时经常煮。红烧猪脚算是奶奶很喜欢吃的一道菜。但是因为奶奶有胆固醇，所以每回煮的时候，大部分都被我吃了。经过多种尝试，我现在做出的红烧猪脚和奶奶做出的味道差不多。煮一锅的红烧猪脚，边吃边回味那段美好的时光。
1小时12分钟
五香
中级
热菜
炒
其他
1/18 准备好食材。猪脚，香葱，生姜，冰糖，干辣椒，桂皮，桂叶，八角，陈皮。
2/18 猪脚清洗干净，去除猪毛和跟腱。锅里加适量清水，放入姜片和葱结。
3/18 倒入适量的白酒。
4/18 放入清洗干净的猪脚，煮15-20分钟。去除腥味和血沫。
5/18 煮猪脚的时间将桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮放入料理包内装好。
6/18 猪脚煮好以后快速放入凉水中冲洗干净浮渣。沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉猪脚。
7/18 起油锅，放入适量的姜片爆香。
8/18 将猪脚放入油锅，快速翻炒。
9/18 不停翻炒猪脚，使猪脚上油。直至猪脚变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪脚爆香的味道了。
10/18 再加入一勺生抽，两勺老抽，适量的白酒。
11/18 翻炒均匀，使猪脚均匀上色，出香味。
12/18 将猪脚盛出放入炖锅中。这时上过色的猪脚色泽已经很漂亮了。
13/18 放入料理包和适量的冰糖。
14/18 再加两勺老抽，一勺生抽，适量的食盐。加清水，水量和猪脚持平即可。
15/18 盖锅盖炖煮60-90分钟。当炖煮至60分钟左右时可以开锅盖给猪脚翻个身，使猪脚能够完全吸收料包的味道，均匀上色上味。
16/18 猪脚炖煮好了，出锅。每块猪脚都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。
17/18 装盘。大快朵颐。
18/18 红烧猪脚，美容养颜，营养丰富，香味适中，肥而不腻。撒上白芝麻更有食欲。
1、给猪脚焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪脚放入冷水中过凉，这样可以保证猪脚的口感，更加紧致有弹性。
2、翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。
3、给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。
4、翻炒猪脚时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色，再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色，这个按个人喜好。
5、如果不想换锅煮，可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透，在加老抽等调味进行红烧即可。
6、猪脚含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。
