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1/11 新鲜猪肚,下水反复搓洗表面粘液。
2/11 把猪肚翻过来,将里面的大油以及杂质摘除。
3/11 猪肚撒上盐,反复搓表面以及里面,使其表面粘液去干净;用水冲干净后,再倒醋浸泡5分钟,并反复搓揉,直至猪肚没有异味,并有醋香味为止。
4/11 洗干净的猪肚,下锅烧开,烫一遍。水倒掉。
5/11 猪肚再次下锅,放水烧煮,大概煮3个小时,汤色奶白,用筷子一戳就透,猪肚即可关火。有喜欢有嚼头的,就减少煮的时间。
6/11 猪肚切片,并准备好其他所有食材,洗净切好备用。
7/11 雪菜下水泡洗数遍,一是去沙质,二是减少雪菜的咸味。
8/11 锅内放油烧热,下葱姜干红椒爆香。
9/11 下胡萝卜丝翻炒。
10/11 再下猪肚翻炒,并加入盐,生抽。
11/11 最后,加入雪菜芹菜翻炒,放入糖,鸡精,拌匀,大概2分钟,即可关火装盘。
糖稍微多放点。此菜糖是关键,其他神马调料都是浮云。