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黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。我们今天说的是大黄鱼的做法。“熬”是北方烹制食物的叫法，类似于红烧，但比起红烧工艺要简单，工序也不要求那么严格。熬制可以保存更多的原材料自身营养物质因此是大众百姓经常使用的烹调方法。
15分钟
家常味
高级
其他
炖
其他
1/4 黄鱼去鳞去腮去内脏并把内脏里面的黑膜去掉，鱼身两侧各打花刀，洗净后用食盐、料酒、葱段姜片和蒜片稍稍腌制十分钟。
2/4 坐锅倒油烧至七成热时下入腌制好的黄鱼炸成两面金黄色捞出备用。
3/4 葱姜蒜去老叶去皮切好备用。
4/4 另起锅，坐锅倒油少许，待油温三成热下入猪五花肉丁煸炒至变色时下入花椒、八角炒出香味儿再放入姜片、葱段和蒜瓣继续煸炒约半分钟后把炸好的黄鱼平铺在炒料上，淋入料酒、米醋、酱油、白糖和少许热水（以稍稍没过鱼身为宜）。加盐调口，盖盖中火烧开，小火炖制十分钟，改大火收汁出锅装盘即成。
鲜鱼内脏里的黑膜腥气最重，因此刮干净内脏黑膜是做好这道菜必须的一道工序，不可忽视。
