家熬鲫鱼

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  1/9 市场处理好的鲫鱼洗干净

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  2/9 葱切段，姜切片备用

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  3/9 姜片抹冷锅，全部抹过来，目的是为了防止鱼皮粘锅

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  4/9 锅烧热，放一点油，不用太多，鱼放进锅里小火慢慢煎，期间不要用铲子去动，直到鱼尾巴翘起来，因为是小火，所以要继续煎，直到轻轻铲动鱼，鱼不粘锅即可翻面

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  5/9 两面煎好备用

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  6/9 炖鱼的锅放猪油和植物油烧6成热，改小火，放入除葱姜蒜干辣椒之外的调料慢慢炒出香味

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  7/9 改大火放入葱姜蒜煸炒，再放入干辣椒

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  8/9 倒入料酒或者黄酒，醋，生抽老抽，糖，盐，水，放入煎好的鱼，大火烧开，转中小火慢慢熬，这时放入适量的盐熬到汤汁变少，黏糊，大火收一下汁即可

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  9/9 出锅啦，很美味

小贴士

生姜擦锅起到防止鱼皮粘锅的效果。没有猪油放点猪五花肉也可以，炖出来的鱼会很香，没有鱼腥味

作者: 快乐玛丽

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