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44分钟
家常味
中级
下饭菜
煎
家常菜
1/11 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，鱼两侧斜切两刀，加盐和料酒，腌制15分钟。
2/11 大葱切小段。
3/11 主要佐料：泡菜切小段，姜蒜切片，泡椒、小米辣切小节。
4/11 净锅入油，中火，六成热放入鲫鱼，煎大约2分钟，发黄就行，翻面再煎。
5/11 两面煎黄起锅。
6/11 加热锅中油，七成热下泡菜、泡椒、姜蒜、郫县豆瓣。
7/11 炒香，加两小碗水，放花椒，大火烧开，转小火，煮七八分钟。
8/11 放入条椒、鲫鱼，放入白糖和香醋，中小火，盖上锅盖煮3分钟，翻面再3分钟。
9/11 将鱼和菜装盘，汤汁留锅中。
10/11 放大葱，煮两分钟，放盐、鸡精，关火，把大葱淋到鱼上面，完成。
11/11 上菜了。
煎鱼时少翻动，鱼皮易脱落。煮鱼时注意火候，火大了鱼肉容易煮烂，就不好看了。
