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我家都是肉食动物，排骨是经常上桌的主菜，因为仔排的骨头细、肉鲜嫩，很容易熟透，所以常用来做主材。
15分钟
中辣
高级
热菜
炒
其他
1/10 仔排浸在清水中去除血水。
2/10 捞出沥水备用。
3/10 姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。
4/10 炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
5/10 放入仔排和干辣椒煸炒。
6/10 水份煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。
7/10 等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。
8/10 加入胡椒粉、芝麻增香。
9/10 放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。
10/10 起锅前加入鸡精炒匀，装盘！
1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
