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芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。这是福建人过年喜欢制作的年菜之一。
15分钟
原味
高级
热菜
炸
其他
1/8 芋头洗净去皮
2/8 对半切开，切条状。
3/8 再切小块状。
4/8 将锅中倒入适量油烧热，用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了。
5/8 中火，倒入芋头粒。
6/8 用漏筛搅动，使之炸制均匀。
7/8 炸成表面变色，基本熟制后捞出，沥干油装碗。大约炸了5分钟。
8/8 我家用它煮了面条。
注：炸好的芋头粒，福建人用作：焖肉、冬菇，煮面等。
