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30分钟
家常味
中级
面食
其他
其他
1/19 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2/19 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3/19 再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4/19 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5/19 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6/19 葱姜蒜细细剁碎。
7/19 取一个大碗，放入其中。
8/19 分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
9/19 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
10/19 先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
11/19 捞出控油。
12/19 将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
13/19 把之前调好的味汁倒入。
14/19 火开大，煮开后关火。
15/19 放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
16/19 配菜：韭菜、小青菜、西红柿
17/19 细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
18/19 淋入几勺爆鱼浇头。
19/19 一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的，好吃不腻。
