什锦炒饭

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  1/7 鲜大虾剥去外皮（可留作做汤），用刀切碎，撒少许食盐和料酒腌制十分钟。

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  2/7 胡萝卜和黄瓜先切成细条然后再切成小丁。

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  3/7 切成细丁有利于迅速炒熟。

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  4/7 黄瓜丁要在最后放入锅中。

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  5/7 香菇同样切成小丁备用。

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  6/7 锅内倒油烧三成热，下葱丝爆香马上放入虾碎末再依次放入胡萝卜丁、香菇丁，加盐、生抽炒熟倒入碗内备用。

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  7/7 用锅内余油倒入剩米饭煸炒（不加油，避免油腻）中小火炒至米饭稍热，下入炒好的海鲜胡萝卜丁、香菇丁继续煸炒一分钟，最后倒入黄瓜丁和蒜末翻炒几下即可出锅。

小贴士

什锦炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭等都可以用剩米饭和蔬菜、海鲜、肉制品（火腿、香肠）等来调配出不同口味和风格的炒饭。如果调料调配得当甚至可以变废为宝。有的甚至专门烧出米饭放凉来做各色美味十足的炒饭。

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