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小时候只有到过年才能吃到好吃的糖果?，而且还是那种硬糖，现在想想一点也不好吃，除了甜以外，没有任何香味，但小时候却觉得那是世界上最好吃的糖果，总期盼着新年快来到。 自己做牛轧糖，也是源于一个偶然，去年买了两瓶农家麦芽糖，?泡水喝了几次，后来那么多也不想喝就试着做了第一锅牛轧糖，很自然，第一锅是失败的，虽然糖熬到了140度，但是由于倒糖浆速度慢，锅里好多残留的糖浆，又加了几十克水熬了半天。虽然过程很坎坷，但是还是做出了牛轧糖，第一锅糖很软，但总体是可以吃的。总结经验又试验了几次，终于领悟到其中奥妙！从此做牛轧糖得心应手，撇掉温度计，看糖浆状态就可以判定温度！? 后来又试了用棉花糖做牛轧糖，觉得还是传统的麦芽糖做的好吃，棉花糖做的吃起来还是有点棉花糖的软糯感，而且棉花糖也是添加剂比较多的，自己做不就是为了干净卫生无添加么？?
4小时
甜味
初级
甜点
拌
其他
1/21 准备好所有食材
2/21 将麦芽糖，水，白砂糖放入奶锅
3/21 开小火慢熬，等糖全部煮开了再开始搅拌
4/21 蛋清打至干性发泡
5/21 黄油隔水融化
6/21 这会糖浆已经110度了，要不停搅拌防止粘锅
7/21 糖浆熬至135度以上，140度为佳，最高145度，太低了糖软，高了吃起来会有焦糖味，没有温度计可以将糖浆滴入凉水中，迅速变成坚硬的颗粒即可
8/21 煮好的糖浆迅速倒入打好的蛋白中
9/21 用打蛋器将糖浆和蛋白搅打均匀
10/21 将融化的黄油倒入糖浆中，并用打蛋器搅打均匀
11/21 倒入奶粉
12/21 将奶粉搅拌至无干粉
13/21 倒入提前烤好的花生米
14/21 用手搅拌均匀
15/21 将搅拌好的糖放在油布上，揉糖让花生与糖充分混合均匀
16/21 揉好的糖放入烤盘中整形
17/21 凉透的糖一切两半
18/21 再切成2公分左右的长条
19/21 然后切小块
20/21 包上可爱的糖纸
21/21 然后分装，就可以送亲朋好友啦
1.煮糖时一定要注意温度，差不多30分钟就能煮到140度。如果家里没有温度计，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进去，立马成为坚硬的糖珠就可以了。
2.糖浆倒入蛋白中很容易变硬，不好操作，可以将蛋白盆放在热水锅中，那样就容易操作了
3.切糖方法随个人喜好，我是先一切两半，再切条，直接切长条容易切斜了，凉透的糖比较硬，但很酥脆，切的时候要用巧劲，慢一点，不能使太大力气，不然糖全碎了。
