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手工牛轧糖
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手工牛轧糖

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小时候只有到过年才能吃到好吃的糖果?,而且还是那种硬糖,现在想想一点也不好吃,除了甜以外,没有任何香味,但小时候却觉得那是世界上最好吃的糖果,总期盼着新年快来到。 自己做牛轧糖,也是源于一个偶然,去年买了两瓶农家麦芽糖,?泡水喝了几次,后来那么多也不想喝就试着做了第一锅牛轧糖,很自然,第一锅是失败的,虽然糖熬到了140度,但是由于倒糖浆速度慢,锅里好多残留的糖浆,又加了几十克水熬了半天。虽然过程很坎坷,但是还是做出了牛轧糖,第一锅糖很软,但总体是可以吃的。总结经验又试验了几次,终于领悟到其中奥妙!从此做牛轧糖得心应手,撇掉温度计,看糖浆状态就可以判定温度!? 后来又试了用棉花糖做牛轧糖,觉得还是传统的麦芽糖做的好吃,棉花糖做的吃起来还是有点棉花糖的软糯感,而且棉花糖也是添加剂比较多的,自己做不就是为了干净卫生无添加么??

作者: 彬仔mummy
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材

    1/21 准备好所有食材

  • 将麦芽糖,水,白砂糖放入奶锅

    2/21 将麦芽糖,水,白砂糖放入奶锅

  • 开小火慢熬,等糖全部煮开了再开始搅拌

    3/21 开小火慢熬,等糖全部煮开了再开始搅拌

  • 蛋清打至干性发泡

    4/21 蛋清打至干性发泡

  • 黄油隔水融化

    5/21 黄油隔水融化

  • 这会糖浆已经110度了,要不停搅拌防止粘锅

    6/21 这会糖浆已经110度了,要不停搅拌防止粘锅

  • 糖浆熬至135度以上,140度为佳,最高145度,太低了糖软,高了吃起来会有焦糖味,没有温度计可以将糖浆滴入凉水中,迅速变成坚硬的颗粒即可

    7/21 糖浆熬至135度以上,140度为佳,最高145度,太低了糖软,高了吃起来会有焦糖味,没有温度计可以将糖浆滴入凉水中,迅速变成坚硬的颗粒即可

  • 煮好的糖浆迅速倒入打好的蛋白中

    8/21 煮好的糖浆迅速倒入打好的蛋白中

  • 用打蛋器将糖浆和蛋白搅打均匀

    9/21 用打蛋器将糖浆和蛋白搅打均匀

  • 将融化的黄油倒入糖浆中,并用打蛋器搅打均匀

    10/21 将融化的黄油倒入糖浆中,并用打蛋器搅打均匀

  • 倒入奶粉

    11/21 倒入奶粉

  • 将奶粉搅拌至无干粉

    12/21 将奶粉搅拌至无干粉

  • 倒入提前烤好的花生米

    13/21 倒入提前烤好的花生米

  • 用手搅拌均匀

    14/21 用手搅拌均匀

  • 将搅拌好的糖放在油布上,揉糖让花生与糖充分混合均匀

    15/21 将搅拌好的糖放在油布上,揉糖让花生与糖充分混合均匀

  • 揉好的糖放入烤盘中整形

    16/21 揉好的糖放入烤盘中整形

  • 凉透的糖一切两半

    17/21 凉透的糖一切两半

  • 再切成2公分左右的长条

    18/21 再切成2公分左右的长条

  • 然后切小块

    19/21 然后切小块

  • 包上可爱的糖纸

    20/21 包上可爱的糖纸

  • 然后分装,就可以送亲朋好友啦

    21/21 然后分装,就可以送亲朋好友啦

  • 小贴士

    1.煮糖时一定要注意温度,差不多30分钟就能煮到140度。如果家里没有温度计,可以准备一碗凉水,滴一滴糖浆进去,立马成为坚硬的糖珠就可以了。
    2.糖浆倒入蛋白中很容易变硬,不好操作,可以将蛋白盆放在热水锅中,那样就容易操作了
    3.切糖方法随个人喜好,我是先一切两半,再切条,直接切长条容易切斜了,凉透的糖比较硬,但很酥脆,切的时候要用巧劲,慢一点,不能使太大力气,不然糖全碎了。

    作者: 彬仔mummy

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