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赤肉羹在台湾随处可见，因为赤肉羹汤不只可以加面、冬粉、米粉及白饭，冷冷的天来上一碗就让人暖唿唿有饱足感, 而一般肉羹的做法可分为两种,一种是加了鱼浆来拌,口感带有咬劲,另一种则是以多量的地瓜粉混合些太白粉来做,在肉外面浆上一层粉,经过煮而形成软滑的ロ感,各有各的特色, 今天就尝试做赤肉羹加了地瓜粉及太白粉来搓揉,让肉外面裹上一层粉浆, 加上许多种蔬菜, 浓浓滑熘的ロ感真是棒!
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 胛心肉敲一敲让肉变软
2/13 进行腌肉, 将胛心肉片切约1~1.5公分的条状，加入酱油、米酒、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌匀，冷藏腌2小时。将腌好的胛心肉片，加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先搅拌一下，这时仍会发现还有些部份的干粉, 放入打蛋盆中，用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上，感觉干干的不觉得黏手即可
3/13 腌肉的同时, 准备食材, 包括干香菇事先泡冷水后切片、笋丝、红萝卜、木耳、山东大白菜切细丝;香菜挑除梗切末、芹菜切末
4/13 水煮滚后转成中小火，将生肉羹一条一条慢慢的放入水中，等肉羹浮上来这就表示熟了，捞起放入钢盆中备用
5/13 起油锅，先将香菇炒香
6/13 加入红萝卜丝
7/13 加入木耳
8/13 加入山东大白菜丝
9/13 加入笋丝
10/13 加入煮肉羹的汤汁, 将蔬菜煮熟
11/13 倒入熟肉羹
12/13 加入羹汤调味料搅拌均匀，待再次的煮开，以太白粉水芶薄芡拌匀即完成
13/13 盛入碗中，放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉即完成香喷喷的香菇赤肉羹啰!
