小青菜炒皮卷

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  1/12 原料图。小青菜洗净，猪肉、豆腐皮备用。

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  2/12 猪肉切末，加少量料酒和一点蚝油。肉末要淡点，因为等下在青菜里会吸盐，再把肉末搞咸就过了。

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  3/12 准备少量淀粉水，取一豆腐皮摊平，把肉末均匀地放在一头。

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  4/12 在豆皮的其它地方抹一层水，再尽量卷紧，收口处抹上一层淀粉水。

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  5/12 收口朝下摆放。

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  6/12 取一平底锅，放一层没过底部的油（平底锅可少放油），放入豆皮卷，小火慢煎至外层金黄。中间用筷子轻轻翻动。

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  7/12 煎好的豆皮卷。

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  8/12 把煎好的豆皮卷切成小段。

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  9/12 起油锅，把豆皮卷小段放入再稍煎，为的是怕中间的肉肉不熟，如果第一次已煎熟，这一步就不用了。

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  10/12 第二次煎好的皮卷。这时其实可以吃了，也很不错的。

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  11/12 另起油锅，热后下小青菜，快速翻炒，加少量盐和糖。

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  12/12 炒至青菜大部分瘪后，加皮卷，再稍炒至青菜熟，加少量蚝油出锅。

小贴士

炒青菜最好用猪油，地球人都知道，呵……

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