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我并没有很崇拜 GORDAN RAMSAY, 但是对于他所主持烹饪节目的手法却很欣赏;直接明了, 不拖泥带水, 而且还可以顺便磨练英文。这一道就是跟他学的, 我家夫君很爱鱼, 这个方法简直太简单了, 让我对鱼料理不再担心掌握不好~
1/8 三文鱼清理干净抹干水份, 以锋利小刀在鱼皮上横割三画, 不要切断, 划个半吋就好。在切开的小缝内撒上海盐 (普通盐也行)。备用。
2/8 马铃薯去皮切块状, 放入锅内蒸10分钟。另取一锅放入橄榄油热锅, 取出蒸熟的马铃薯翻炒直表面浅黄色即可。
3/8 压碎马铃薯, 拌入少许盐及已烘过的杏仁片即成了马铃薯泥。
4/8 锅内放入橄榄油热锅, 鱼皮朝下, 放入锅内时可用手/ 锅铲把鱼皮紧贴着锅底, 让鱼皮煎脆。
5/8 注意看鱼的侧面, 生鱼肉成粉橙色, 贴着锅底那面开始熟了会呈白色。如果2/3呈白色, 即可翻面继续煎2-3分钟, 即可起锅。
6/8 取一模型, 压入沙拉菜(可免), 再铺上马铃薯泥。
7/8 拿走模型即成了造型配菜。
8/8 小番茄切掉小部分的蒂部, 即可站稳在盘子上;依序摆上鱼片/ 小番茄摆盘即可。