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当面条和酱汁充分搅拌,吸入口中的那一瞬间,彷彿拨开了香气的面纱,大闸蟹的风味直冲脑门,伴随着清爽的豆苗一同入口,沖淡了油腻感也带出更深层的味道,让人忍不住一碗接一碗! 我们已将食谱调整和简化以便大家参考制作。 今天就来分享这道蟹黄拌面的作法啰!
1/4 步骤1:
豆苗洗净,红辣椒洗净切丝,调好甜醋备用。
2/4 步骤2:
取汤锅加适量的水煮沸,放入生细面煮至面条浮起,视个人口感调整面条软硬度,捞出面条后过冷水备用,并利用煮面水汆烫豆苗备用。
3/4 步骤3:
热锅并放入炒蟹粉90公克,接着倒入200cc的高汤焖煮,待高汤沸腾后调入盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许,最后加入太白粉水微微勾芡即完成蟹黄淋酱。
4/4 步骤4:
重新热锅转小火放入猪油1/2匙、高汤20cc、酱油2匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许,煮出香味后关火,将面条放入和酱汁拌匀,即可盛碗淋上蟹黄淋酱与甜醋,摆上豆苗和红辣椒丝美味上桌。
1、
2、 于步骤2面条煮好后,请用冷开水过水增加弹性(不建议使用尚未煮沸的生水)
3、 步骤3的太白粉水请酌量勾微芡即可,避免酱料过于黏稠。
4、 可视个人喜好选择是否使用味精。
5、 原本的食谱是将金华火腿放在拌面上,借由咸香的肉片引出蟹黄拌面的鲜甜,堆叠出不同层次的口感;但如果家中没有金华火腿,不妨利用大根的红辣椒切丝,创造鲜艳色彩的同时又能解腻。