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外面吃到的八宝肉酱通常因为一直熬煮,所以吃的料通常都已经不完整,只看的到酱汁。自己做八宝肉酱除了用料可以比较豪华,也可以保留酱汁里面的材料完整,咀嚼起来比较有层次感。
1/8 将豆干、虾仁、红萝卜、竹笋都切小丁,鸡胸肉与里脊肉切小丁,蒜头与辣椒切片备用。
2/8 取一支不沾平底锅锅先加入一大匙冷压初榨橄榄油,再加入猪绞肉、里脊肉丁以中火先爆香。
3/8 逼出一点油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均匀,盖上锅盖闷约2分钟
4/8 加入缸底酱油、辣豆瓣酱、少量水,再盖上锅盖闷约2分钟。
5/8 开锅盖后加入糖、毛豆后再翻炒,再盖上锅盖闷约3分钟。
6/8 开锅盖后加入虾仁翻炒均匀,再盖上锅盖闷约2分钟。
7/8 开锅盖后加入竹笋(师傅示范是使用芦笋)翻炒均匀,再盖上锅盖闷约2分钟。
8/8 开锅后再翻炒均匀即可起锅。