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曾经一口气做了百来斤的葡萄果酱，冷天里一颗一颗剪下洗净*去籽，手指几乎失去知觉了，我知道这样细心处理后果酱会回报你惊人的美味，闪耀着紫色光泽的果凝如晶冻，是好精致的甜点。
1小时28分钟
家常味
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1/22 葡萄果凝材料。
2/22 将葡萄保留蒂头一一剪开。
★这很麻烦，但告诉自己有耐心就有美味回馈！
3/22 将剪下的葡萄以流动的水彻底洗净。好葡萄会有果粉，这就不用洗掉了。
4/22 洗净后放入沸水中汆烫约10秒，这会让你轻松剥皮。
5/22 捞起后马上浸入冷水。
6/22 葡萄凉了后，一一剥除果皮。
7/22 对半切开葡萄，再分离果肉与籽。
★我知道到这个程度已经很累了，但告诉自己有耐心就有美味回报！（变成一句咒语）
8/22 将葡萄皮切细碎。
★这是葡萄果酱美味的关键！
9/22 将果肉放入锅中。
10/22 加入切至细碎的葡萄果皮。
11/22 将葡萄籽装入茶袋放锅中。
★葡萄籽可释放果胶帮助果酱凝结。
12/22 加入柠檬汁。
13/22 最后倒入细砂糖。
14/22 将其搅拌均匀。
15/22 搅拌后，静置4小时，让葡萄充分糖渍。
16/22 糖渍后，以中大火煮至沸腾（103℃以上）。
17/22 沸腾后，转小火持续加热，并不时搅拌以防果酱焦底。
18/22 随时捞除浮沫。
19/22 加入先前做好的天然苹果果胶。（做法参见「这才叫果酱」P.36）
20/22 持续煮至果酱有厚稠感，就可以关火了，最后将葡萄籽茶带拿起。
21/22 在温度降到85℃前赶紧趁热装瓶。
22/22 倒放降温后就可以品尝了。
