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以前我还住在新北市时，在自己所就读的国小门口附近，刚好有间卖赤肉羹的店，那是我以前还在工作时，很常去光顾的一间小店，而在去年的时候，听闻这间店不再继续营业了，让人感到有点可惜，美味的赤肉羹再也吃不到了。当我搬回嘉义后，却都是怎么找都找不到那美味的赤肉羹，这时只好自己将袖子卷起，洗手做羹汤了。无论是什么羹，在我们家都蛮受欢迎的，而当我将这碗香菇赤肉羹端上桌 ，也勾起了我许多美味的回忆。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/6 干香菇事先泡冷水后切片、红萝卜刨丝、木耳洗净切细丝、香菜挑除梗切末、金针菇切两段稍微沖洗，梅花肉切约1~1.5公分的条状，加入酱油、调味米酒、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌匀，腌15~20分钟(图1)。
2/6 将作法1.腌好的梅花肉条，加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先搅拌一下，这时仍会发现还有些部份的干粉(图2)。
3/6 放入钢盆中，用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上，若还有看到颗粒状的湿小干粉，可以先放置5分钟后再继续操作(因肉条上的粉会反潮，稍等一下就可以搓散)，待数分钟后可以继续搓揉至看不到颗粒状，在所有的粉都牢牢的黏在肉条上，感觉干干的不觉得黏手即可(这感觉就像是在搓揉面团一样)(图3)。
4/6 起油锅，先将香菇炒香，加入3000c.c的水煮开(利用煮开水的时间，将生肉羹一一撕开备用)。
5/6 水煮滚后转成中小火，将生肉羹一一的放入水中，等肉羹浮上来这就表示熟了，捞起放入钢盆中备用(图4、图5)。
6/6 此时，加入笋丝、红萝丝、木耳丝、金针菇，并加入酱油、海盐、鲣鱼调味粉、白砂糖、白胡椒粉调味搅拌均匀，待再次的煮开，以玉米粉水芶薄芡，将全蛋打成蛋液后倒入关火拌匀，倒入作法4.的熟肉羹，盛入碗中，放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉，即可。
