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原味贝果
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原味贝果

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贝果是犹太人的面包,被带到北美以后便受到美国这个大熔炉的欢迎~现在已经在世界各地开花!今天的自制贝果参考自吴宝春师傅的食谱。当然大师做的ㄧ定比较好吃,但我们小家庭也是可以做出ㄧ定水准的贝果喔!平常就算没有时间制作贝果,也可直接买市售贝果来当假日的早午餐喔!

作者: 凡灵Sama65
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 碗内放进1匙芥末酱。

    1/23 碗内放进1匙芥末酱。

  • 再加进2匙美乃滋。若要制作2人份,把芥末酱及美乃滋加倍放进,以此类推。

    2/23 再加进2匙美乃滋。若要制作2人份,把芥末酱及美乃滋加倍放进,以此类推。

  • 两者搅拌均匀。

    3/23 两者搅拌均匀。

  • 切开贝果,上下盖均匀抹上抹酱。

    4/23 切开贝果,上下盖均匀抹上抹酱。

  • 下盖放上莴苣或喜欢的生菜。

    5/23 下盖放上莴苣或喜欢的生菜。

  • 加上番茄片。

    6/23 加上番茄片。

  • 加上酸黄瓜片。

    7/23 加上酸黄瓜片。

  • 加上汉堡肉排。若有剩于的抹酱,可再加在肉排上。重口味者,可再挤上ㄧ些番茄酱。

    8/23 加上汉堡肉排。若有剩于的抹酱,可再加在肉排上。重口味者,可再挤上ㄧ些番茄酱。

  • 盖上上盖。

    9/23 盖上上盖。

  • 老面拿出来解冻。

    10/23 老面拿出来解冻。

  • g干酵母+20cc水(34度C)先泡开备用。

    11/23 g干酵母+20cc水(34度C)先泡开备用。

  • 所有材料及剩馀的水入搅拌缸搅拌,酵母和(糖及盐巴)放不同位置。

    12/23 所有材料及剩馀的水入搅拌缸搅拌,酵母和(糖及盐巴)放不同位置。

  • 搅拌完面团控制在29度C左右。

    13/23 搅拌完面团控制在29度C左右。

  • 面团取出,放进深的打蛋盆,盖上保鲜膜,温暖空间,ㄧ次发酵到两倍大。

    14/23 面团取出,放进深的打蛋盆,盖上保鲜膜,温暖空间,ㄧ次发酵到两倍大。

  • 分割成6小块,搓成圆形。每颗约108g,宝春师傅的是120g。所以,自行决定要搓成几颗。

    15/23 分割成6小块,搓成圆形。每颗约108g,宝春师傅的是120g。所以,自行决定要搓成几颗。

  • 中间发酵20分钟后,小面团搓成长条。

    16/23 中间发酵20分钟后,小面团搓成长条。

  • 一边用手掌压扁。

    17/23 一边用手掌压扁。

  • 左边尾巴用压扁的那边包起来,包成圆型甜甜圈状。

    18/23 左边尾巴用压扁的那边包起来,包成圆型甜甜圈状。

  • 三只手指伸进去滚圆。

    19/23 三只手指伸进去滚圆。

  • 最后发酵,38度C,40~50分钟。

    20/23 最后发酵,38度C,40~50分钟。

  • 糖水煮滚后,下发酵完的贝果,每面20~30秒。

    21/23 糖水煮滚后,下发酵完的贝果,每面20~30秒。

  • 捞起贝果滤干。

    22/23 捞起贝果滤干。

  • 烤箱190度C预热10分钟。面包放入后,烤16分钟,旋风功能。或视自家烤箱功能,自行调整。

    23/23 烤箱190度C预热10分钟。面包放入后,烤16分钟,旋风功能。或视自家烤箱功能,自行调整。

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