百香苹果酱

做法 将做法保存到手机

• 1/5 先将百香果全部切开挖好放入果汁机中开动电源，刀片已慢速开始转动，再将转速调到2~3速打约40秒(此使用为VITAMAX机器，亦可使用食物搅拌棒，因每台果汁机各有不同，请都以慢速处理)，停机时可以看到液体变多而籽并没有破，先用筛网过滤一次。此时的籽还有很多的果肉，重新将籽倒入果汁机中再以上述方式打一次，如此方式循环三次，几乎可以得到80~90%的纯果汁，而且籽完全不会被打破。

• 2/5 苹果切小块(一般都会去皮去籽，此次我使用全食物的观念，连皮带籽一起)，放入果汁机，再将百香果汁全部倒入一起打，喜欢什么样的口感可自行调整打的时间，例如：喜欢有点咬劲，苹果可以只打碎不打成泥。
  
  PS：单纯只有苹果时，果汁机会打不动。

• 3/5 果酱瓶洗净、甩干，放入烤箱中以100度(以上)烤10分钟，进行消毒。(用沸水煮也可以)

• 4/5 果汁倒入不锈钢(铜)锅中，加入全部的冰糖，一起煮，煮果酱全程都要不断搅拌，以防烧焦。
  在果酱收汁煮浓稠的阶段，别忘了捞起表面浮泡(涩汁)，一方面可除去杂质、一方面口感也较佳。

• 5/5 一般果酱都会煮到大约剩1/2量就装瓶，因此款果酱属较液态，因此只要变得浓稠即可装瓶。
  
  装瓶后倒扣，让果酱自然形成真空状态，30分钟后再翻正。
  
  室温放置三天，待果酱熟成后即可享用。

小贴士



百香果酱与草莓果酱一样，在沸腾时都会整个像蛋糕一样膨很高，因此要留意。
水果与糖的比例为2：1(喜欢甜一点的，糖量也可增加)