琵琶大虾的做法_菜谱_香哈网
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琵琶大虾
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琵琶大虾

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作者: 新人小利
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系淮扬菜
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  • 大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。

    1/16 大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。

  • 先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏。

    2/16 先去掉虾头,把虾皮剥掉,只保留尾部不要破坏。

  • 用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

    3/16 用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

  • 再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。

    4/16 再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。

  • 用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。

    5/16 用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。

  • 把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。

    6/16 把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。

  • 在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

    7/16 在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

  • 往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。

    8/16 往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。

  • 在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

    9/16 在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。

  • 在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。

    10/16 在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。

  • 然后沾满面包糠。

    11/16 然后沾满面包糠。

  • 整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。

    12/16 整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。

  • 然后用抹子或手指沾水抹匀。

    13/16 然后用抹子或手指沾水抹匀。

  • 抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。

    14/16 抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。

  • 炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。

    15/16 炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。

  • 颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。

    16/16 颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀,此菜即告制作完成。

  • 小贴士

    此菜特点;<br/>颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。<br/><br/>温馨提示;<br/>1、虾要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。<br/>2、用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。<br/>3、虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。<br/>4、面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。<br/>5、在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。

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