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厨神Gordon Ramsay话到souffle是no.1的showoff甜品,尤其是在假日的亲朋戚友的私房饭焗上,不过这个show off只有数分钟的昙花一现,还是趁热快快享用较好。
1/9 先将牛奶及忌廉煮热。
2/9 砂糖加入蛋黄用打蛋器打发至浅黄色,加入已筛过的面粉及粟粉搅混。
3/9 加入两至三汤匙的热牛奶忌廉入2拌混,再慢慢加入其馀的热牛奶忌廉,再放入小锅中煮至稠身custard ,其间要不停用木棍或打蛋器搅混。
4/9 热情果茸加入香蕉用搅拌机打至奶昔状,加入3拌混。
5/9 牛温用扫涂在模内,由杯底扫上杯顶,四周扫混,令杯身内隠约看见一条条直身的牛油痕迹,可以令souffle上升得更高,再加入砂糖粒,转杯身令砂糖铺满在牛油上,将多馀的砂糖倒在下一个模内,放入雪柜雪5分钟令牛油凝固。
6/9 蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜尾部挺立。
7/9 先将三分一的蛋白霜加入热情果香蕉custard ,大力搅混,再分两次加入蛋白霜,轻力用刮刀拌混。
8/9 先倒一半在模入,在布上敲杯令custard 煳平均流到杯的每一个角再,再倒入另一半,最后用刀平刮平杯顶,可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿边刮custard 煳一圈,可以令souffle 在焗的途中不会黏住模边影响上升。
9/9 放入预热180度的焗炉焗10-13分钟。