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2小时4分钟
家常味
中级
羹类
其他
其他
1/31 准备老母鸡一只，猪肘子一个，鸡胸肉一斤，黄酒一瓶
2/31 老母鸡去掉鸡屁股
3/31 鸡爪的指甲去掉
4/31 对半切开
5/31 清洗干净，血块要处理干净。
6/31 准备一锅清水，没过食材为宜。冷水下入处理好的老母鸡。
7/31 用刀刮干净猪肘子上的脏东西，清洗干净。
8/31 下入猪肘子。
9/31 葱切段，姜拍散。
10/31 中火煮开后，打出浮沫。
11/31 下入葱姜。
12/31 加入黄酒约150g。
13/31 小火慢煮4-6小时，所以水要一次加够。
14/31 煮的时候处理下鸡胸肉，去掉油脂。
15/31 切碎
16/31 搅的更碎一些
17/31 加入清水中卸开。
18/31 待汤煮好后，将原汤过滤出来。
19/31 漂浮的油脂打出来。剩下的骨肉留着可以做浓汤。
20/31 将葱姜下入鸡糜里
21/31 加入黄酒约150g。
22/31 加入胡椒适量。
23/31 加入盐 2勺
24/31 白糖 1勺
25/31 将原汤顺时针搅拌起来，下入鸡糜。
26/31 鸡糜下入后，不要搅动了。
27/31 中火煮的过程中，不断打出浮沫。
28/31 如果水沸了就加入适量清水降温。
29/31 重复约40分钟。此步骤可以持续将原汤净化。
30/31 净化完毕后，用豆包布过滤。
31/31 清汤就吊出来了。
