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做面包很重要的一点是一定要有耐心，不要贪快，每一个步骤一步步地做，然后，等到面包出炉，松软的面包就是最好的回报。 上班族下班后的时间总少得可怜，想做好面包，有时真得犠牲睡眠，而这款利用冷藏发酵的云石吐司，正好解决这个难题，睡前先把中种做好入冷藏发酵，隔天再把面包完成！虽然好像用了二天，实际上却省下不少时间，而用冷藏发酵做出来的面包，更是比平时一步到位做出来的面包更加松软，所以，快和我一起试试吧！
52分钟
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其他1/13 今天很轻松，只要把中种的所有材料混合成团就好，不用揉到出筋，不过要注意的是酵母不要直接和盐接触到，免得发酵不理想，一般先把酵母埋进面粉堆中，盐放一边角落就可以。
2/13 中种面团揉好后，放进双层塑胶袋中，把空气挤出，放进冰箱冷藏发酵至少17小时，如果隔天临时有事，中种面团最长可以放72小时（记得冷藏的温度大概4度左右，如果冷藏温度开的太低，记得先调回来，要不然，面团会被冻坏了）。
3/13 下班回来，将中种面团从冰箱里取出，不用回温，切成小块状。
4/13 将主面团的材料除了可可粉及无盐奶油外全放入搅拌盆中，再将切成小块的中种面团放入，然后将面团搅拌至出筋后加入已经软化的无盐奶油。
5/13 加入奶油的面团继续搅拌至做一般吐司／面包时能延展薄膜前的90％左右程度（因为此时还要分割面团，加入可可粉，所以还不需搅拌至能透光的薄膜）。
6/13 将面团一分为二，其中一半面团继续搅拌直到面团可以延展成透光的薄膜；另一半面团加入过筛的可可粉（先用手将可可粉与面团混合，以免搅拌时可可粉飞了起来），一样搅拌至可透光薄膜状态。
7/13 将面团放在钢盆中，覆上保鲜膜，在温暖的地方（大约是30度）发酵约20分钟。
8/13 将发酵好的面团切成不均匀的小块，然后随意的组合。
9/13 将面团揉成团，但不要混合均匀，要不然面团就会中和成浅咖啡色，做不出云石。
10/13 将面团底部朝上，捍成均均一片，此时记得要将气泡排干净，必要时可以用牙籤将气泡戳破。
11/13 将面团卷起，底部捏紧后，底部放入模具内，连模具一同放在温暖处发酵至8分满左右（温度约30度，一旁可放一杯热水，以保持湿度）。
12/13 烤箱预热200度约10分钟，然后以180度烤约30-40分钟。
13/13 烤好后，请立即脱膜，放在晾网上放凉。
1、
2、因为每个牌子的面粉含水量不大一样（至今我也搞不太懂），为了避免面团过湿，不好整形，第二天主面团的水量可以先从50ml加入，在搅拌过程中再按面团的软硬程度适量再加入，原则上以让面团不湿黏就可以。
3、因为面团是整个放在密闭的圆形模中，如果面团发酵到9分以上时，烘烤时面团会没有伸展空间，反而会从一旁溢出，那就烤不出漂亮的圆柱形了。
4、烤好后如果没有马上脱模，吐司后容易回缩。
