保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 1收藏
2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名49.0万
1小时
辣味
中级
其他
其他
其他
1/27 主要原料。
2/27 鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。
3/27 .....
6/27 .....
7/27 .......
8/27 用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。
9/27 把大蒜去蒂切成细蒜粒。
10/27 然后用油炸成蒜酥。
11/27 用吸油纸吸净多余的油备用。
12/27 把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。
13/27 ......
14/27 用吸油纸吸净多余的油备用。
15/27 面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。
16/27 酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。
17/27 在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。
18/27 把干辣椒切成碎粒去籽。
19/27 把腌好的鸡翅去掉腌料不要。
20/27 把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。
21/27 用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。
22/27 把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。
23/27 控净油备用。
24/27 锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。
25/27 倒入面包酥和大蒜酥炒匀。
26/27 .....
27/27 然后下入炸好的鸡翅。
28/27 撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。
29/27 此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
