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避风塘炒蟹是一款经典的香港著名菜肴，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，与螃蟹共烹，味道和谐，极致和谐。
15分钟
家常味
高级
快手菜
腌
家常菜
1/15 剁大蒜成蒜蓉，辣椒干剪段，阳江豆豉切碎（不可太碎，切成瓣即可）
2/15 花蟹掰开蟹壳，去腮和内脏，刀切成大块。
3/15 小葱切段备用
4/15 蟹块加入料酒和少许淀粉拌匀腌制
5/15 烧油至150度左右（放少许蒜蓉起油泡沫即可）小火炸蒜沫炸至金黄色
6/15 捞出炸好的蒜沫摊开晾干，浓郁的脆香蒜味
7/15 加热油温后加入腌制好的蟹块，记得先放蟹腿和蟹身肉，两分钟后再放蟹壳至红色捞出备用
8/15 热锅凉油炒香姜片和豆豉，炒出浓郁的豆豉香味。
9/15 投入炸好的蟹块，大火快速翻炒
10/15 加入干辣椒段，并加入少许清水，才能出辣椒香味
11/15 加入炸好的蒜沫
12/15 调入1勺蚝油，半勺味极鲜和适量的盐糖鸡粉
13/15 重要的是加入半勺桂林辣椒酱
14/15 大火快速翻炒，并加入小葱段
15/15 起锅齐活，就可以享用了。
1、此菜肴重要的是炸蒜蓉，时间火候最要紧，要金黄酥脆，蒜香浓郁。2、有些做法也可蒜蓉和面包糠一起炸制，根据自己口味选3、蟹块炸制要大火快炸变红即可，用。
