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台湾习俗在冬至会来碗暖唿唿的热汤圆 有人爱甜的 有人钟爱咸的 有人喜欢小汤圆不包馅 有人喜欢大汤圆包内馅的 鲜肉汤圆~你喜欢吗? a.冬菜可放也可以不放 当然加了冬菜香气更足 b.茼蒿可以烫过 也可以像[爱买]一样置于碗中用滚烫的高汤烫熟它 用水煮过口感较软烂 用高汤烫熟的口感较爽脆 因为加了虾米 所以肉馅有海味的鲜 吃起来的鲜肉汤圆是咸香咸香的 在这冷冰冰的夜晚 来碗自家的汤圆 想不暖和都不行
1/14 先熬高汤~
猪大骨洗净汆烫后注入冷水,
加上青葱与姜片,
水滚后开小火煮1小时.
2/14 准备肉馅~
虾米洗净,
泡冷水5分钟,
剁碎.
3/14 青葱洗净
切成葱花
4/14 起油锅,
葱花炒出香味取出放凉,
虾米入锅炒出香味取出放凉,
加入猪绞肉.
5/14 肉馅调味~
将炒好的葱花,虾米,猪绞肉,
加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀,
入冰箱冷冻库冰30分钟.
6/14 制作汤圆皮~
糯米粉加上2杯冷水搅拌
7/14 取100g作法6.整成厚片状,
入滚水煮熟.
8/14 煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态
(手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况)
9/14 如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉啰
10/14 取一小块揉好的面团
包上肉馅
11/14 搓成圆球状
12/14 用另一锅清水煮汤圆,
水滚入汤圆煮到汤圆浮起,
再等30秒后再捞起.
13/14 准备碗~
碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿
加盐调味,
加入滚烫的高汤.
14/14 再加上煮好的汤圆,
洒上胡椒粉,
淋上香油,
再以油葱酥点缀,
鲜肉汤圆上桌了.